Kartoffelsalat mit Bohnen
750 g Kartoffeln; festkochend
200 g Porree (Lauch)
250 ml Gemüsebrühe
6 El. Balsamessig; weiß
1 Prise Zucker
4 El. Öl
1 Dos. Bohnenkerne; italienische weiße (425 ml)
1 Dos. Kidneybohnen (425 ml)
1 klein. Eichblattsalatkopf
100 g Butterkäse; in Scheiben
Zubereitung:
Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen und in Ringe schneiden.
In der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen
lassen, die Brühe dabei auffangen. Brühe, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker
und Öl kräftig verrühren. Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abspülen
und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, schälen und in Scheiben
schneiden. Mit Bohnen, Porree und Salatsauce mischen und etwas
ziehen lassen. Salat putzen und in Stücke zupfen. Käsescheiben
in Stücke schneiden. Salat und Käse unter den Kartoffelsalat heben.
Nochmals abschmecken und anrichten.