Pilzcremesuppe
500 g Austernpilze
2 Schalotten
1 El. Butter
1 El. Mehl
1 l Brühe
1 Eigelb
1 l Weißwein
2 El. Creme fraiche Salz Pfeffer
1 El. Dill; gehackt
Zubereitung:
Pilze putzen, waschen und kleinschneiden. Schalotten schälen, fein
würfeln und in Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben und kurz
mitdünsten. Mehl darüber geben und unter Rühren langsam Brühe zu
gießen. Bei milder Hitze 20 Min. garen.
Suppe vom Herd nehmen. Eigelb mit Weißwein und Creme fraiche
verquirlt einrühren. Würzen, zuletzt Dill dazugeben.