Pflaumenpfannkuchen
500 g Pflaumen
2 El. Rotwein
1 El. Zitronensaft
1 Zimtstange
3 Nelken
500 g Gelierzucker
4 Eier
125 ml Milch
4 El. Mehl
1 Glas Vanillinzucker
2 El. Butterschmalz
Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, entkernen und zusammen mit dem Rotwein und dem
Zitronensaft im Mixer pürieren
Das Mus mit der Zimtstange, dem Inneren der Vanillestange, den Nelken und
dem Gelierzucker in einen Topf geben. Das Ganze langsam unter rühren
aufkochen lassen.
Das Pflaumenmus abschäumen und in vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser
sofort verschließen.
Die Eier verquirlen. Die Milch mit dem Mehl. Salz und Vanillinzucker
dazugeben und aus dem Ganzen einen Pfannkuchenteig rühren.
Das Butterschmalz erhitzen und als dem Pfannkuchenteig darin nacheinander
vier Pfannkuchen ausbacken.
Die fertigen Pfannkuchen mit dem Pflaumenmus bestreichen, zusammenrollen
und schräg in 3 cm breite Streifen schneiden.
Die Pfannkuchen anrichten, mit der Zitronenmelisse garnieren und servieren.