Hummercremesuppe
400 g Tk-Atlantik-Hummer
150 g Riesengarnelen roh, mit Schale
200 g Suppengemüse
20 g Schalotten
100 g Tomaten
30 g Butter oder Margarine; (1)
20 g Butter oder Margarine; (2)
4 El. trockener Wermut
1 l trockener Weißwein
1 l Gemüsefond; a.d. Glas
400 ml Schlagsahne
10 g Hummersuppenpaste; Würfel
1 Bd. Dill
2 Scheibe Tk-Blätterteig
1 Tl. Sesamsamen
Zubereitung
Hummer nach Packungsanweisung auftauen (am besten über Nacht, aufbrechen
und auslösen (Schalen aufbewahren). Garnelen aus den Schalen lösen, auf der
Rückseite leicht einschneiden. Den schwarzen Faden (Darm) entfernen. Schalen
waschen, trocken tupfen. Hummer- und Garnelenfleisch kalt stellen.
Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Schalotte abziehen,
würfeln, Tomaten vierteln und entkernen, grob hacken.
Fett erhitzen. Gemüse und Schalotte darin ca. 3 Minuten dünsten.
Tomaten, Hummer- und Garnelenschalen zufügen, ca. 3 Minuten unter Rühren
weiterdünsten. Wermut, Wein und Fond angießen, ca. 30 Minuten köcheln
lassen.
Inzwischen Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen, dann kleine Sterne
ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit Wasser
bepinseln und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von
unten) bei 200°C 10 Minuten backen.
Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Sahne und Suppenpaste
unterrühren, salzen, pfeffern.
Garnelen in Fett ca. 3 Minuten braten, salzen. Hummerfleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Beides in die Suppe geben, ca. 2 Minuten
erhitzen. Dill waschen, trocken tupfen, fein schneiden und unterrühren. Suppe
abschmecken, mit den Blätterteig-Sternchen anrichten.