Altländer Hochzeitssuppe
1 kg Rindfleisch, mageres
3 Markknochen
2 l Wasser
80 g Butter
80 g Mehl
2 Eigelb
1 Sellerieknolle
2 Petersilienwurzeln
2 Stg. Porree
1 Tasse Wasser
1 Tl. Salz
200 g Rosinen
Zubereitung
Rindfleisch, Knochen, Salz und Wasser im Topf auf höchster Einstellung
zum Kochen bringen und 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6
kochen (zwischendurch immer abschäumen). Suppe durchsieben, Fleisch
würfeln. Butter im Topf auf höchster Einstellung erhitzen, Mehl darin
anschwitzen, mit Fleischbrühe ablöschen, aufkochen. Das Fleisch in
die Suppe geben. Suppe mit Muskat, Ingwer und Salz abschmecken, mit
Eigelb legieren.
Gemüse waschen, putzen, kleinschneiden, mit Wasser und Salz 10 Min.
kochen, zur Suppe geben. Rosinen heiß waschen, mit Wasser bedeckt
aufkochen, 5 Min. ziehen lassen. Zur Suppe gibt es die gekochten
Rosinen, frisches Weißbrot und Rosinenbrot. Dazu wird ein gut
gekühlter Köm (klarer Schnaps) serviert.